成分表中的58%不是脂肪含量，是营养素参考值。生日、庆典、婚礼，消遣，奶油蛋糕是多数人的首选，老少皆宜。但据业内人士透漏，廉价奶油为人造奶油，食用后对人体的伤害很大。而且动物奶油闻起来也没有甜腻的香味，保质期也不够长。据东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店从事12年裱花工作的裱花师邱富波介绍，一升动物奶油能做1个半8寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3个半8寸蛋糕。2个小时后，用动物奶油裱好的玫瑰花底部开始溶化。
混合奶油是什么东西
_混合奶油是动物奶油和植物奶油混合打出的奶油。动物奶油的稳定性不如植物奶油，但是植物奶油里含有稳定剂，现在夏天不放在冰箱的情况下，植物奶油也能保持很久不化。动物奶油必须要放冰箱保存。动物奶油的原料是牛奶。全脂牛奶经过提取、分离等物理方式得到脱脂奶和稀奶油。稀奶油的话又叫做淡奶油，就是我们所说的动物奶油。其中可以用于打发的淡奶油的乳脂含量在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。植物奶油的主要成分是氢化植物油，植物油通过氢化工艺，并且加入香精等合成原料，用来模拟动物奶油的特性而得到的合成物叫做植物奶油。植物奶油本身没有营养。
最早的人造奶油是普法战争时期法国化学家Mege-Mouries发明的，1870年拿破伦三世授予奶油代用品发明奖，后来在其它国家都先后出现了人造奶油，特别在欧美地区取得了较大的发展。近十年来美国人造奶油产量稳定在53万t/a—54万t/a，其消费市场已基本成熟。
20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，人造奶油类制品年产量高达25万吨左右，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。我国人造奶油起步较晚，1984年首次引进丹麦设备，当年的产量仅为772吨，大部分用于食品工业。近年，随着外资企业的进入，我国人造奶油的产量才取得快速增长，1996／1997两年间，人造奶油的年产量仅为3万吨左右，但与国外相比，仍有较大差距。
混合奶油和动物奶油的区别
制作不同
混合奶油是植物奶油和动物奶油混合后的奶油。
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
提取不同
混合奶油是由人工制造出来的，而动物奶油是从天然的牛奶中提取出来的，脂肪含量只有百分之三十五。混合奶油打发的成功率比较高，一般一盒混合奶油可做3-8个左右的奶油蛋糕，而动物奶油不容易打发，一般只能做1-5个奶油蛋糕。
稳定性不同
混合奶油的稳定性比较好，硬度强且还耐热，适合用在蛋糕的造型上，而动物奶油稳定性比较弱，不适合用在蛋糕的造型上。
淡奶油使用技巧
1、首先，淡奶油分植物淡奶油，和动物淡奶油。植物淡奶油是人工合成的，动物淡奶油是由牛奶中的脂肪分离而成的。所以动物淡奶油是天然食材。因而，我一般不使用植物淡奶油，所有视频中提到的淡奶油也都是动物淡奶油。
2、淡奶油（动物，后面均是）的划分一般按脂肪含量划分，我国市面上主要是30%，35%，38%的，100克中脂肪含30克，35克，38克。成分表中的58%不是脂肪含量，是营养素参考值。
3、脂肪含量越高，越容易打发，打发之后的稳定性越好。
4、因此，如果用于裱花或者填充馅料，建议选择35%和38%的。30%的只可以用来做冰淇淋，面包，或者饮料等等。
5、裱花用淡奶油，选择35%和38%的。即便如此，也只能用来做简单造型。过于复杂的花型，动物淡奶油很难做到。商业上复杂造型，多用植物淡奶油完成，或者动物淡奶油混入1/3的植物淡奶油。或者专门制作奶油霜，比如意式奶油霜，法式奶油霜等等。
动植物奶油混合健康吗
动物奶油与植物奶油的混合在营养和健康方面有其优势。动物奶油含有较高的饱和脂肪酸，而植物奶油则富含不饱和脂肪酸，两者混合可以平衡脂肪酸的组成，从而降低饱和脂肪的摄入量，对心血管健康较为有利。此外，混合奶油能结合两者的口感和香气，提升食品的风味。然而，混合动植物奶油的健康程度也取决于混合比例和使用的具体产品。在制作食品时，合理调配动植物奶油的比例，可以在不影响口感的同时，减少饱和脂肪的摄入，更符合健康饮食的要求。
为了进一步确保饮食健康，可以探索更多低脂肪、低热量的替代品。例如，使用橄榄油或植物黄油等食材，这些替代品不仅能够提供必要的营养，还能增加食品的健康价值，帮助形成更加均衡的饮食结构。
你敢吃奶油吗
奶油是绝大多数人都喜欢吃的甜食，甜腻爽口。面包、蛋糕、泡芙都会使用奶油做调味品。生日、庆典、婚礼，消遣，奶油蛋糕是多数人的首选，老少皆宜。但据业内人士透漏，廉价奶油为人造奶油，食用后对人体的伤害很大。那应该怎样鉴别人造奶油呢？本期实验室为您揭秘。》》记者调查：
市面上有两种奶油，植物奶油和动物奶油。植物奶油即人造奶油，提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，植物油转化成植物奶油需要一个氢化过程，在这个过程中，会产生反式脂肪酸，危害人体健康。
奶油，来自于牛奶，各种奶制品都是牛奶通过各种工艺制作出来的，奶油怎么可能是植物的呢？所以，奶油，最天然的是来自动物，而不是植物。
动物奶油从牛奶里提出来的，成本高，不好打发，即使打发好后，裱花也很容易瘫软下来，不好成型。而且动物奶油闻起来也没有甜腻的香味，保质期也不
够长。所以许多商家愿意用植物奶油来欺骗消费者。
市面上被广泛使用的植物奶油有维益金钻植物淡奶油、爱护牌植物淡奶油，二者的价格在20元一升左右。动植物混合奶油有维益和牧动植物混合奶油、乔艺800动植物混合奶油，二者的价格在30元一升左右。动物奶油有安佳动物淡奶油、蓝风车淡奶油，二者的价格在50元一升左右。
据了解，维益金钻植物淡奶油被市面上多数蛋糕店使用，因为它“口感好，容易打发，容易塑性。”据东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店从事12年裱花工作的裱花师邱富波介绍，一升动物奶油能做1个半8寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3个半8寸蛋糕。动物奶油由于成本高，不容易打发和塑性，所以只有少数蛋糕店才会使用动物奶油。
以上说明可以通过价格来简单的鉴别动物奶油和植物奶油。此外，还有哪些方法呢？
》》实验地点及实验员：东营东城银座米菲尔烘焙蛋糕店，裱花师傅邱富波。
》》实验过程：
**实验一：
等量的奶油，植物奶油打发量更多
观色、闻味区别动植物奶油
邱富波选取了在市面上均被使用的3种奶油，爱护牌植物甜奶油、维益和牧动植物混合脂奶油、蓝风车动物奶油。爱护牌植物奶油-18℃冷冻保存，取出一瓶冷冻好的爱护牌植物奶油，奶油状态就像是小布丁雪糕，呈奶白色。维益和牧动植物混合脂奶油-18℃冷冻保存，乳黄色，具有甜腻的味道，跟电影院售卖的爆米花具有相似的味道。蓝风车动物奶油需2-8℃冷藏保存，不可冷冻，因为冷冻后会使奶油油水分离。
邱富波选取0.5升以上3种奶油开始打发。5分钟后，爱护牌植物甜奶油已经被打发好，奶油质地细腻，颜色呈奶白色，吃起来甜腻爽口。维益和牧动植物混合脂奶油也被打发好，但质地不如前者细腻，呈乳黄色，甜腻的味道格外重。而蓝风车动物奶油很难被打发，奶油很稀，5分钟后，奶油质地很粗，其中有不少小气孔，味道清爽，呈乳黄色，牛奶味。将3种奶油，分别倒入盘子中，很明显地看出，植物奶油、动植物混合脂奶油、动物奶油奶油量依次递减，植物奶油比动物奶油多将近1倍。
邱富波说，由于动物奶油奶味重，甜味淡，为了调味，在平时使用的时候都会添加白砂糖，不然没有甜味。通过这个实验就告诉我们，在平时鉴别植物奶油和动物奶油的时候，可以一观色，动物奶油因为含量油脂，所以是天然带些黄色的，植物奶油却是纯白的；二闻味，动物奶油牛奶味重，甜味淡，植物奶油的香味来自香精，感觉有点“甜腻”。
**实验二：植物奶油更易塑性和保存
3种奶油打发好后，邱富波分别做了3多玫瑰花，植物奶油和动植物混合脂奶油很容易塑性，动物奶油塑性后，花瓣上已有很多气孔。2个小时后，用动物奶油裱好的玫瑰花底部开始溶化。15个小时后，3朵玫瑰花出现不同程度的“发泡”，植物奶油最轻，变化小；动物奶油裱好的玫瑰花已经瘫软在蛋糕盒子上，油水分离，开始流淌。
邱富波说，通过这个实验告诉消费者，如果您买到的是动物奶油，在2-8℃的环境下还能维持原型，不然，像这样的夏天买回家的动物奶油蛋糕，已经油水分离，“奶油化了”。
》》专家答疑：
记者咨询江南大学食品专业博士生田甜得知，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
主要表现在：1、降低记忆力。2、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。3、易引发冠心病。4、容易形成血栓。脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。6、影响男性生育能力。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
反式脂肪酸总是披着各种“外衣”泛滥在市场上，以繁多的代名词“迷惑”消费者，比如人造脂肪、人造黄油、人造奶油、人造植物黄油、食物氢化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。
因此，人们在超市里购买食品时要注意看清标签说明，在购买蛋糕时请先尝尝蛋糕的口感和味道。
