如何鉴别植物奶油和动物奶油怎么人工鉴别植物奶油和动物奶油

将植物油进行氢化，使其变成固体，再添加香精香料。稳定性有差异，植物奶油稳定性极强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油安全。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。动物奶油口感容易融化，植物奶油“糊口”。

怎么判断动物奶油和植物奶油

判断动物奶油和植物奶油的方法有：观察法、手搓法、外观法、加热法、沉降法。

1、观察法

选购奶油时认真看配料表，如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。

2、手搓法

经揉搓后，动物奶油会很快融化，呈流动状滴下，手心只留下很少量的油脂，而植物奶油揉搓很久后还会黏腻在手上。

3、外观法

纯动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄，而植物奶油呈亮白色，看到白到发亮的奶油基本可以确定是植物奶油。

4、加热法

加热后，植物奶油会变成泡沫状，体积不断膨胀，而动物奶油经加热很快会变成液态。

5、沉降法

将奶油倒入20℃的清水中，植物奶油会沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。

动物奶油和植物奶油的区别

动物奶油和植物奶油的区别：成分不同、打发性不同、口感和颜色不同、储存条件不同。

1、成分不同

动物奶油，源于全脂牛奶，经过离心，牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。脂肪含量较低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量较高的奶油经打发后，可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。

植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。将植物油进行氢化，使其变成固体，再添加香精香料。因为原材料更便宜，所以植物奶油的价格，要比动物奶油低得多。

2、打发性不同

动物奶油不容易打发，做出的造型也不容易保持，一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发，而且耐高温，适合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3、口感和颜色不同

动物奶油的颜色偏黄，尝起来有奶味，闻起来有奶香。而植物奶油口感很香甜，颜色非常洁白。

4、储存条件不同

植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存，而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存，保质期比较短，而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌。

如何区分动物奶油和植物奶油？

制作工艺不同，植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的。

打发过程不同，植物奶油打发效果好，动物奶油较逊色。

稳定性有差异，植物奶油稳定性极强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油安全。

怎么人工鉴别植物奶油和动物奶油

动物奶油和植物奶油的区分：价格：通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。造型：植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉动物奶油蛋糕只能是简单装饰好吃的不好看，好看的不健康应该就是这个道理吧！！！颜色：因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。动物奶油颜色偏乳白且不容易成型植物奶油颜色非常白皙，成型效果很好凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色偏黄。口味：动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以...动物奶油和植物奶油的区分：价格：通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。造型：植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉动物奶油蛋糕只能是简单装饰好吃的不好看，好看的不健康应该就是这个道理吧！！！颜色：因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。动物奶油颜色偏乳白且不容易成型植物奶油颜色非常白皙，成型效果很好凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色偏黄。口味：动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。不要以为奶香味就是香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。口感：因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉。总结：动物奶油价格贵，使用率低。植物奶油价格相对便宜，使用率高。动物奶油颜色乳白发黄，植物奶油很白。动物奶油无法做复杂造型，植物奶油能做很多的复杂造型。动物奶油口味天然清香，植物奶油会有不太自然的奶香味。动物奶油口感容易融化，植物奶油“糊口”。

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